The World of Fine Wine annonce les meilleures listes de vins 2019

La sommelière Jessica Certo n'a pas entrepris de carrière dans le vin. En tant qu'étudiante diplômée à la Manhattan School of Music, elle avait simplement besoin d'un emploi pour soutenir son objectif de devenir chanteuse d'opéra. Elle a découvert que travailler dans un restaurant lui permettait une plus grande flexibilité. Elle a débuté chez Del Frisco en tant que serveur en 2008 et a depuis gravi la barre du titre prestigieux de directrice des vins.

«Je ne connaissais rien au vin, mais j'aimais l'hospitalité et prendre soin des gens», déclare Certo. Au départ, elle a suivi un cours auprès de l’American Sommelier Association afin d’améliorer ses connaissances et de mieux expliquer le vin aux invités. À peine quelques années plus tard, elle dirige une équipe de trois autres soms - qui sont toutes des femmes - et étudie pour l’examen en deux parties du maître sommelier, qu’elle passera en mars et en mai de l’année prochaine. Une fois passée, elle sera l’une des 22 femmes - et seulement trois à New York - à détenir cette distinction.

Nous lui avons demandé de nous expliquer comment elle choisissait les vins (pour le restaurant et pour elle-même), où elle voyait les meilleures valeurs et quelles régions elle était la plus enthousiasmée de nos jours.

Comment choisissez-vous de nouveaux vins à inclure dans la liste de Del Friscos?

C’est à multiples facettes: il ya bien sûr les icônes que nous voulons et devrions avoir comme steakhouse offrant une liste de 2 000 vins. Nous sommes fiers de pouvoir obtenir les allocations et les bons millésimes de vins difficiles à trouver. Néanmoins, une liste doit être exhaustive et offrir quelque chose pour tout le monde. Nous devons donc proposer aux personnes de boutique de milieu de gamme dont personne n'est au courant, en plus de disposer des normes permettant à ma mère, qui achète des vins d'épicerie, de regarder une liste et ne pas se sentir intimidé. Pour bon nombre de boutiques, beaucoup de décisions sont prises en équipe. Quelqu'un apportera quelque chose, nous le goûterons et en tomberons amoureux. La société a mandaté très peu de notre liste - moins de 50 sur 2 000 - et beaucoup ne sont que des standards comme le pinot noir La Crema et le cabernet Simi. Ils sont plus accessibles et familiers, ce qui signifie souvent qu’ils sont mal vus, mais ce n’est pas le cas. Lorsque vous apprenez encore, vous avez tendance à vous accrocher à ce que vous savez et que vous avez aimé.

Comment aidez-vous les gens à découvrir quelque chose de nouveau?

Ma première tâche consiste à déterminer si nous faisons quelque chose de rouge, de blanc, de rose ou avec des bulles. Il est généralement rouge car c’est un steakhouse. Ensuite, je leur demanderai s’ils veulent quelque chose de plus dominé par les fruits ou par la Terre, et nous saurons où nous sommes dans le monde. Cela me donne une image de leur profil de saveur préféré. Ensuite, je prends mon pouce et mon petit doigt et essaie de définir un nom et une fourchette de prix avec lesquels ils sont à l'aise, ou parfois les clients vont proposer un prix qu'ils souhaitent rester en dessous. Nous parlerons également de la structure, s’ils veulent quelque chose de plus agressif ou de quelque chose qui plaise à l’univers.

Quelles questions un invité devrait-il poser - ou quelle information devrait-il vous donner - pour vous aider à bien faire votre travail?

Naturellement, le prix est très important pour beaucoup de gens. Ils s’inquiètent de ce qu’ils dépensent pour une bouteille de vin. Il doit donc y avoir un moyen pour les invités et le sommelier de parvenir à un consensus. Tout d’abord, je veux que les gens s’amusent, mais en tant que directeur des vins, je pense aussi aux ventes, alors si vous voulez dépenser de l’argent, je veux que vous en dépensiez. Mon souci ultime, que vous dépensiez 40 $ ou 400 $, est que vous quittez mon restaurant complètement heureux et que vous ne vous sentiez pas arnaqué. Je suis également préoccupé par le prix quand je sors. Je ne laisse pas un sommelier dire: «Je vais vous apporter quelque chose», à moins que je ne connaisse ce sommelier.

Au-delà du prix, j’ai le sentiment que les gens utilisent beaucoup de mots qui ne signifient pas la même chose pour tout le monde. Dry est le pire, ce mot signifie tellement de choses différentes. Je pose trop de questions pour arriver à ce que vous allez aimer, car «sec» ne me dit rien. Pour moi, cela signifie que vous n’aimez pas les cabernets très corsés, mais ce n’est pas toujours ce qu’ils veulent dire, ils vont penser que c’est plutôt l’acide qui est élevé. Je parle beaucoup dans le profil de saveur et je décris les choses par les gens. Comme "Voulez-vous quelque chose de Hulk Hogan ou de Jackie O?" Cela m'aide à jauger ce que les gens recherchent sans avoir à utiliser une terminologie de vin réelle.

Quelles tendances viticoles mondiales avez-vous remarquées récemment?

Champagnes de producteurs. Ils construisent depuis un certain temps et sont très chauds en ce moment, je les trouve nombreux quand je sors. Quand vous pensez au champagne et à des étiquettes comme Veuve Clicquot ou Moët & Chandon - les grandes maisons qui ne possèdent pas tous leurs vignobles - nous appelons ces manipulateurs négociateurs. Cela signifie qu’ils achètent eux-mêmes le moût de raisin ou les raisins et en font le vin. Ils possèdent des vignobles impressionnants, mais pas tous leurs vignobles. Un champagne de producteur doit posséder 95% des fruits et des vignes qui entrent dans la bouteille. Ce n’est pas une grande entreprise, c’est généralement une petite entreprise. C’est plus un produit artisanal, et c’est plus difficile à trouver. J'avais une bouteille hier soir et j'ai dû prendre une photo de l'étiquette et chercher le gars. C’est presque comme cueillir des aiguilles dans des meules de foin.

Les vins portugais connaissent également une tendance depuis un certain temps et commencent à apparaître sur les listes de vins. Les rouges sont phénoménaux. Ils sont fabriqués à partir de raisins indigènes que personne ne peut prononcer, mais le rapport qualité-prix est incroyable. La qualité est vraiment élevée et c’est quelque chose de nouveau et d’excitant. Vous obtenez quelque chose de extrêmement corsé que les gens recherchent à Bordeaux ou à Napa, mais pour moins d’argent. Il ya un raisin appelé baga que nous n’avons jamais vu ici aux États-Unis et qui vieillit très bien.

Quels vins buvez-vous habituellement à la maison?

J'adore le vin blanc, en particulier le riesling - il y a trois bouteilles ouvertes dans mon réfrigérateur (un allemand, un alsacien et un autrichien). J'aime aussi les blancs avec une texture et un peu de viscosité, comme un rioja blanc, un chenin blanc ou un bordeaux blanc. Ils vont très bien avec tous les aliments que j'aime manger, ce qui, à 11 h 30 le soir, ressemble généralement à une boîte de pizzas au four. Je suis aussi un grand fan de Rioja, plus que d’autres personnes simplement parce que j’aime ça.

Un ami m'a offert une bouteille du producteur Jean Foillard, que je viens d'ouvrir sur un caprice et que je mange avec des hot dogs et des tater tots pendant une tempête de neige, car je ne pouvais penser à rien d'autre à manger avec ceux-ci. des choses. Nous avons tous ces moments. Pour ouvrir plusieurs bouteilles de vin en même temps, il est essentiel d’obtenir ces petits bouchons en caoutchouc qui aspirent l’air, puis de placer les bouteilles (rouges ou blanches) au réfrigérateur. Lorsque vous refroidissez quelque chose et aspirez l’oxygène, vous le gardez inerte - les choses ne s’améliorent pas. Ce n’est pas nécessairement idéal pour la plupart des rouges, mais c’est mieux que de le laisser sur le comptoir. Cela fonctionne bien avec le beaujolais, car il est censé être servi un peu froid.

Commander du vin pendant les vacances peut être difficile, surtout en cas de barrière de la langue. Pouvez-vous nous donner quelques conseils?

Heureusement, le vin est sa propre langue - le sauvignon blanc aux États-Unis est le sauvignon blanc de partout dans le monde. Le problème avec certains pays (comme la France, l’Espagne et l’Italie) est qu’ils nomment leurs vins en fonction de leur origine, et non du raisin. Cela peut donc être déroutant si vous ne savez pas que le barolo est un nebbiolo ou que le sancerre est Sauvignon Blanc. C’est toujours bien de faire un peu de recherche sur Google pour établir ces liens. Mais lorsque vous êtes en vacances, vous devez vous détendre. Par conséquent, à moins d’avoir un bon dîner, buvez quelque chose de relativement peu coûteux, probablement blanc, auquel vous ne devez pas trop penser. Le vin de plage est un vin de plage pour une raison: c’est simple, complètement sain et ça vous donnera un buzz, ce qui est un peu le but des vacances, non? L’Espagne, le Portugal et le sud de la France peuvent être des régions très favorables au budget, et ils font de grandes choses. Au niveau national, l’État de Washington et les assemblages californiens produisent des vins qui ne sont pas chers, mais ils vous procureront une expérience phénoménale pour moins de dollars.

Le tourisme viticole semble être plus populaire que jamais. Quelle région viticole est la plus surestimée dans votre livre? Méconnu?

En fait, je dirais que les régions sont plus ou moins accessibles. Vous pouvez vous rendre dans des régions comme Napa, Bordeaux ou la Champagne, où ils ont un itinéraire bien défini à suivre, des endroits à visiter et des rendez-vous que vous pouvez obtenir sans avoir à appeler des mois à l'avance. Ce sont des régions plus faciles à percer pour les personnes moins expérimentées et ayant moins de relations. Vous pouvez visiter plusieurs établissements vinicoles avec rendez-vous et passer un bon moment. Des endroits comme le Portugal, bien que très enrichissants, sont plus difficiles. Une organisation plus importante coordonnait le voyage et fixait les rendez-vous, et je ne suis pas sûre de pouvoir reproduire le voyage moi-même. Nous sommes allés voir beaucoup d'endroits qui étaient des joyaux cachés du milieu de nulle part. Je ne pense pas que la région soit aussi bien établie que vous puissiez bien vous y retrouver sans avoir un nombre décent de relations dans le monde du vin. Je serai à Bordeaux dans environ un mois et ce sera ma première visite dans une région plus établie en Europe, mais encore une fois, je n’ai pas fixé mes propres rendez-vous. Je serai en Champagne pendant trois jours et j’ai pris rendez-vous au moins six semaines à l’avance. J'ai l'impression qu'il serait très difficile d'avoir une idée de la région en tant que civil.

Comment des personnes n'ayant pas de liens étroits avec l'industrie peuvent-elles trouver ce genre de vignobles hors des sentiers battus?

Toutes les régions établies, comme l’Alsace ou la Bourgogne, ont un office du vin ou du tourisme que les gens peuvent contacter. Beaucoup ont suggéré des itinéraires à suivre, bien que je ne sois pas sûr de savoir comment sont ces emporte-pièces. Le bouche-à-oreille est énorme, tant en Europe qu'aux États-Unis. Vous pouvez rencontrer une personne dans un bar à vin de la région où vous vous trouvez et commencer à parler. Cette personne commencera à vous demander si vous avez visité certains établissements vinicoles locaux et à partager les informations de contact des lieux qu’ils ont aimé et apprécient. Le livre de l’importateur Kermit Lynch, Aventures sur la route des vins: visite d’un acheteur de vin en France, est une excellente ressource. Il y a des décennies, il s'est rendu de bouche en oreille et a apporté beaucoup de grands vins de l'étranger aux États-Unis. Cela prouve que vous ne devriez pas avoir peur de parler aux gens - aubergistes, serveurs dans les restaurants que vous visitez, etc. Parce qu'ils vivent là-bas, ils ont une meilleure disposition de la terre. Vous devez en quelque sorte sauter les pieds en premier, voir où vous atterrissez et poser des questions.

Quels autres conseils avez-vous pour mener à bien vos recherches sur les vignobles et les vignobles?

Si vous êtes assez intéressé par le vin pour effectuer un voyage spécifique dans une région viticole, il est probable que vous sortiez assez pour dîner ou que vous achetiez suffisamment de vin pour connaître un sommelier ou en acheter un. Nous sommes généralement un groupe plutôt sympathique, alors nous demander ce que sont nos favoris peut être un formidable point de départ. Un de mes habitués est en lune de miel en Nouvelle-Zélande et il m'a demandé si je pouvais aider à organiser des rendez-vous. J'étais enthousiaste de l'aider. Quoi qu’il en soit, c’est toujours une bonne idée de partir avec une poignée d’endroits que vous voulez voir quand vous êtes là, mais aussi de laisser le temps libre de trouver des endroits pendant que vous êtes là. Laissez-vous penser et boire en dehors de la boîte, les choses que j’ai le plus appréciées sont celles que j’ai essayées parce que je n’en avais jamais eu auparavant. Il y a tellement de choses à faire qu'il y en a pour tous les goûts, même les buveurs de bière.

9 octobre 2019 // Par Alex Martin

Les prix des meilleures listes de vins au monde pour 2019 ont été révélés par The World of Fine Wine. Le restaurant Mosaic at The Orient de l’Afrique du Sud est le plus grand gagnant de la liste de cette année après avoir reçu l’honneur de la liste des vins de l’année, la meilleure carte des vins d’hôtel du monde et la meilleure carte des vins au verre au monde 2019 de la Ligue des champions.

À présent dans leur sixième édition, les meilleures listes de vins du monde sont reconnues comme les stars Michelin du monde de la carte des vins. Le jury d’experts de cette année, présidé par l’éditeur World of Fine Wine, Neil Beckett, était composé de sommeliers réputés et d’écrivains confirmés.

Ils ont évalué plus de 1 000 cartes de vins de certains des meilleurs restaurants du monde afin de déterminer la liste restreinte. Les candidats ont ensuite été soumis à un processus de jugement intensif qui a examiné une série de critères, notamment la largeur, la profondeur, l'intérêt, la qualité, la valeur, la clarté et la précision.

À maintes reprises, le restaurant Mosaic à l'Orient s'est imposé et a été nommé champion dans trois catégories principales. Caché dans la vallée de la rivière Crocodile dans le luxuriant Conservatoire du Francolin, l’Orient Hotel est considéré comme l’un des meilleurs hôtels d’Afrique du Sud et le restaurant Mosaic jouit de la même estime.

Outre un menu exceptionnel et créatif, le restaurant Mosaic at The Orient propose également une superbe carte de vins moderne contenant plus de 5 000 sélections. Les juges ont décrit la liste comme «une liste phénoménale qui est une joie à explorer».

Onze Maddison Park (troisième du classement) a également connu le succès. Meilleur voyageur dans les 100 meilleurs restaurants 2019), qui a remporté la meilleure liste des vins de la Ligue des champions au monde et la meilleure liste de vins mousseux et champagnes de la Ligue des champions.

Une sélection de gagnants

Carte des vins de l'année

Restaurant Mosaic à l'Orient,

Meilleure carte des vins longs du monde 2019

Liste des vins les mieux conçus au monde 2019

Le restaurant à Meadowood, Napa

Meilleure liste des vins des compagnies aériennes du monde 2019

Meilleure liste des vins du monde de la Ligue des champions 2019

Onze Madison Park, New York

Liste des meilleurs spiritueux de la Ligue des champions 2019

La grange à Blackberry Farm, Tennessee

Visitez le monde du bon vin pour voir la liste complète des gagnants

Voir la vidéo: Catherine: Full Body - Fine Wine Trailer. PS4 (Avril 2020).